Germknödel mit cremigen Vanille-Birnen-Kompott

Lena von „Mein leckeres Leben“ holt euch mit diesem Germknödel die Ski-Hütten Österreichs in euer Zuhause :

 

Und so gelingt der Knödel

ZUTATEN (für 6 Stück)

  • 220 ml lauwarme Milch
  • ½ Würfel Germ
  • ¼ TL Salz
  • 50 g Rohrohrzucker
  • ½ TL Bio-Vanillepulver
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 450 g Dinkelmehl

 

für die Füllung

  • ½ Glas Zwetschkenmus

 

Außerdem

  • 100g Butter
  • 1 EL Staubzucker
  • 100g Mohn

 

für das cremige Birnen-Kompott

  • 50 g Rohrohrzucker
  • 50 ml Schlagobers
  • 200 ml Milch + 2 EL
  • 1/3 TL Vanille, gemahlen
  • 1 Prise Zimt
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 reife Birnen
  • 1 TL Butter
  • etwas Bio-Zitronenabrieb

Zubereitung

  1. Germ zerbröseln und mit der lauwarmen Milch verrühren.
  2. Alle Zutaten für dein Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  3. Den Teig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
  4. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 6 gleich große Stücke teilen. Die runden Teigstücke etwas flach drücken.
  5. Jeweils 2 Teelöffel Zwetschkenmus in die Mitte der Teigstücke geben.
  6. Die Teigränder gut zusammendrücken und behutsam zu runden Knödeln formen. Mit der Naht nach unten auf ein leicht bemehltes Blech/Arbeitsfläche legen und mit einem Küchentuch abdecken.
  7. Knödel 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Jetzt geht's ans Kochen/Dämpfen

Möglichkeit 1:

  1. Die Knödel ab in den Dampfgarer bei 100°C für ca. 20 Minuten oder in einen Topf mit Dampfeinsatz geben und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten dämpfen (den Siebeinsatz vorher gut einfetten).

 

Möglichkeit 2:

  1. In einem großen Kochtopf reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. Hitze etwas reduzieren.
  2. Knödel nahe dem Siedepunkt in mehreren Etappen (nicht mehr als 3-4 Knödel in einem Topf) einlegen. Mit fast geschlossenem Deckel bei geringer Hitze ca. 7-8 Minuten garen.
  3. Knödel umdrehen und weitere 5-6 Minuten garen.
  4. Germknödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen und sofort mit einem Holzspieß einige Male einstechen (so verhindern wir, dass die Knödel zusammenfallen).
  5. Die Knödel auf Teller anrichten, mit der zerlassenen Butter begießen und mit Mohn und Staubzucker bestreuen. Das Birnen-Kompott dazu servieren.

Zubereitung Birnen-Kompott

  1. Milch und Schlagobers mit Maroni, Vanille, Ahornsirup und Zucker 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit dem Pürierstab fein mixen und wieder leicht zum Kochen bringen.
  2. Die Speisestärke mit 2-3 EL kalter Milch verrühren und in die heiße Maronimilch einrühren – bei leichter Hitze unter Rühren dicklich einkochen lassen (ca. 2-3 Minuten).

Gleich ausprobieren

#gmundnerkeramik
HEIMAT HAT MAN IM HERZEN.
UND AUF DEM MITTAGSTISCH.
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