Gebratener Saibling auf Kräuter-Parmesan-Risotto

Sabrina von „Sabrinakocht“ hat ein fangfrisches Sommer-Rezept gezaubert:

1. Die Zwiebel kleinschneiden und glasig anbraten.
2. Risottoreis hinzugeben und 1-2 Minuten mit anschwitzen. Umrühren nicht vergessen!
3. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis nahezu keine Flüssigkeit mehr da ist.
4. Immer wieder Gemüsebrühe nachgießen und einkochen lassen, bis der Reis durch ist und die Flüssikgeit fast weg ist. Dabei immerwieder umrühren.
5. Anschließend Kräuter mit Olivenöl pürieren und unter das Risotto mischen.
6. Zum Schluss den fein geriebenen Parmesan unterrühren.
7. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
8. Den Saibling mit Salz & Fischgewürz würzen und auf der Hautseite scharf anbraten.
9. Saiblingsfilet auf Risottoreis mit Zitronenscheibe & Rosmarin anrichten.