Kürbis-Rösti mit Rote Rüben Creme
Lena von „Mein leckeres Leben“ hat dieses leckere Herbst Rezept für euch vorbereitet:
Und so gelingen die Rösti:
Zutaten für 4 Personen
Rösti
- 500 g Hokkaido Kürbis, geschält und grob geraspelt
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 2 Eier
- 1 EL Mandelmus
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Öl zum Anbraten
Rote Rüben-Creme
- 3 Rote Rüben Knollen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Aceto Balsamico
- 150 g Crème fraiche oder Sauerrahm
- 2 EL Mandelmus
- 1-2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Zum Servieren:
- Nach Belieben ein paar Pilze
- Etwas Olivenöl zum Braten
- Ein paar Mandeln
- Kapuzinerkresse
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Für die Rösti den geraspelten Kürbis (500 g) in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebel klein schneiden. Mit all den anderen Zutaten zum Kürbis geben und gut vermengen.
- Für die Rote Rüben Creme die Knollen schälen und in Würfel schneiden. Auf ein Blech geben. Mit Olivenöl, Honig, Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten rösten, bis die Rote Rüben Würfel weich sind.
- In einen Mixer geben. Mit Mandelmus, Crème fraiche, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer feinen Creme mixen.
- In eine große Pfanne etwas Bratöl hineingeben, die Röstimasse esslöffelweise hineingeben und von beiden Seiten knusprig braten (etwas 3-4 Minuten pro Seite). Nach Belieben zum Schluss (wenn die Röstimasse ausgebacken ist) noch ein paar Mandeln und geschnittenen Pilze in die Pfanne geben und ein paar Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Rote Rüben-Creme auf Teller verstreichen und die Kürbis-Rösti darauf anrichten. Mit Pilzen, Mandeln und Kapuzinerkresse servieren.
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#gmundnerkeramik
Heimat hat man im Herzen.
Und auf dem Mittagstisch.
Und auf dem Mittagstisch.
