Bärlauch-Kaspressknöderl auf Bärlauchpesto und Frühlingsgemüse

Sabrina von „Sabrinakocht“ hat schon Bärlauch gepflückt und diese Kaspressknödel-Variation für euch zubereitet:

Und so gelingen die Knöderl

Zutaten

500 g Knödelbrot
1 Zwiebel
verschiedenes Frühlingsgemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln, Lauch, etc.)
2 Handvoll Bärlauch gehackt
2 EL Bärlauchpesto
500 g Bergkäse
6 Eier
250 ml Wasser
1 EL Öl
Salz & Pfeffer
Kräuter nach Bedarf
250 g Mehl

Zubereitung

Käse in kleine Würfel schneiden.
Danach Zwiebel kleinwürfelig schneiden und anbraten.
Zwiebel mit dem Knödelbrot, dem Käse, sowie den klein geschnittenen Bärlauch vermengen.
Alles gut salzen & pfeffern.
Eier mit Wasser verrühren und der Mischung hinzufügen und sorgfältig verrühren.
Für 10 Minuten ziehen lassen.
Nun das Mehl dazu vermengen.
Aus der Masse flache, kleine Knödel formen und in Öl leicht braun anbraten.
Für das Frühlingsgemüse, das Gemüse in Wunschgröße schneiden und leicht anbraten. Bei Bedarf, das Gemüse wie z.B. die Karotten vorher kochen.
Mit Bärlauchpesto und Frühlingsgemüse servieren.

Eine leckere Vorspeise und ganz leicht gemacht! Das tolle an den Knöderl ist, ihr könnt sie auch einfrieren oder als Einlage für eine frühlingshafte Gemüsesuppe verwenden.

Sabrina Winter