Herbstsalat mit Frischkäse-Parmesan-Bällchen und geschmorten Roten Rüben

Lena von „Mein leckeres Leben“ bringt euch mit diesem Salat sofort in Herbststimmung:

Und so gelingt der Salat

Zutaten

Für die Käse-Bällchen

150 g Frischkäse
150 g Ricotta
80 g Parmesan
2 TL extranatives Olivenöl
1/2 Bio Zitrone, Abrieb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 g Kürbiskerne oder Nüsse nach Wahl
ein paar getrocknete Blüten

für die geschmorten Roten Rüben

3-4 Rote Rüben Knollen
1 EL Honig
4 EL Aceto Balsamico
2 EL Olivenöl
100 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem

Knackige Salatblätter z.B.: Romana, Friese oder Vogerlsalat
1 knackiger Apfel
2 TL Senf (Estragon oder Dijon)
2 TL Honig
4 EL Apfelessig
4 EL extra natives Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die geschmorten Roten Rüben die Knollen schälen und in Spalten schneiden. In eine Ofenform geben. Mit Honig, Aceton Balsamico, Olivenöl und Apfelsaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 180°C Heißluft etwa 35 Minuten schmoren.
Für die Käse-Bällchen den Frischkäse mit Ricotta, den frisch geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Teelöffel Portionen abstechen und in den Handflächen zu Kugeln formen.
Die Kürbiskerne frisch grob mahlen und auf einem Teller geben – nach Belieben mit getrockneten Blüten mischen. Die Käse-Bällchen rundum darin wälzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Für das Dressing Honig mit Senf, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Einen Apfel in dünne Spalten schneiden.
Salatblätter auf vier Teller verteilen. Mit den geschmorten Roten Rüben und den Apfelspalten belegen. Mit dem Dressing beträufeln. Oben drauf je 3-4 Frischkäse-Kugeln geben.

Tipp: Ihr könnt anstatt dem Frischkäse auch gerne Ziegenfrischkäse nehmen. Die Kürbiskerne könnt ihr auch durch Pistazien, Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen.

Lena Fuchs